farine deboli, se di grani antichi in purezza, vuol dire anche leggero e digeribile. guardate questo video per capire come funziona il glutine che normalmente consumiamo. Provate a immaginare quale lavoro può fare il nostro organismo per digerirlo.
La fermentazione spontanea è una procedura molto semplice che permette di attivare gli enzimi naturalmente presenti nelle farine non raffinate (noi usiamo solo grano antico tiraditto e pilusedda di valpilieri) e arrivare già in 12 ore ad avere un lievito da cui partire per fare la propria base.
Molti non lo sanno, ma uno dei rimedi antichi per migliorare la forza delle farine in modo naturale era quello di aggiungere il limone all'impasto.
