Abbiamo ripreso la coltivazione di antiche popolazioni di frumenti coltivati in sicilia da 8000 anni, che erano andate perdute, selezionando solo quelle con glutine più debole per favorire la leggerezza e la digeribilità.
Le farine deboli hanno fino all'80% in meno di W e gluten index e fino al 90% in meno glutine tenace rispetto alle farine tradizionali di forza o speciali tipo manitoba. Questo rende più difficile la lavorazione, che deve essere artigianale, favorendo la leggerezza dei prodotti.
la sensazione netta, dopo aver mangiato una pizza con questa selezione di farine, è quella di non aver mangiato. Ci si alza leggeri e anche straniti da questa percezione che è nuova dopo aver mangiato una pizza. Siamo abituati a notti insonni e problemi vari, mangiare una pizza e non sentirla è un'esperienza nuova.
L'aumento dei casi di sensibilità al glutine porta molte persone a cercare prodotti senza glutine, poiché in commercio non si trovano facilmente impasti leggeri e sicuri
Il glutine è considerato da molti la causa dell'aumento di intolleranze e problemi di salute. Un glutine leggero e poco tenace, da varietà antiche e molto nutrienti, può essere utile in molti casi di persone che, pur non essendo celiache, consumano prodotti senza glutine non trovando alternative valide
DEBOLI DI GLUTINE, RICCHE DI SALUTE
Spesso il bello ci porta a preferire prodotti che, senza saperlo, sono fatti con glutine molto tenace che risulta facile da lavorare tanto in pizzeria quanto per l'industria. Le lunghe lievitazioni, anche di 72 ore, non riducono la tenacità del prodotto che spesso, di notte, risulta poi indigesto.
Le farine deboli sono più leggere, difficili da lavorare, richiedono più tempo e meno lievitazione perchè avendo meno glutine non potrebbero mai resistere a 72 ore di lievitazione.
le farine deboli sono ottenute da antiche popolazioni di frumento selezionate per la caratteristica di avere un glutine poco tenace, che le logiche industriali avevano fatto abbandonare e delle quali non era stato conservato il germoplasma. il recupero è stato lento e difficoltoso ed è tuttora in atto. queste farine deboli dimostrano leggerezza e attitudine alla digeribilità. utilizzarle vuol dire sostenere questo percorso contadino e sostenere la filiera che lentamente si va formando. vuol dire aiutare concretamente la sostenibilità e la vera biodiversità.
farina di grano tenero da semi autoriprodotti a basso gluten index, indicata per pizza artigianale
macinata a pietra integrale/burattata produzione 2018
farina di grano tenero da semi autoriprodotti a basso gluten index, indicata per prodotti da forno, pane e pasta fresca
macinata a pietra integrale/burattata produzione 2018
macinata a pietra integrale/burattata produzione 2018
Grazie a queste farine riusciamo a fare tutto, dal pane alle pizze. Per noi si è aperto un mondo e i nostri clienti sono molto soddisfatti!
Utilizziamo queste farine da alcuni mesi, ci facciamo un pane buonissimo e anche pizze in teglia e dolci tradizionali compresi quelli di Natale. Guardate il nostro sito per vedere cosa facciamo
Uso queste farine per fare il pane nel mio agriturismo, i risultati sono eccezionali e i miei clienti sono contenti e apprezzano tantissimo!
Utilizzo queste farine per fare il pane tradizionale e i prodotti tipici della nostra zona come la Fuata. Siamo felici del risultato: guardate il nostro sito per vedere i prodotti che realizziamo.
Pane con impasto tiraditto, pasta fresca e dolci. Tutto in purezza.
Pizza con impasto tiraditto in purezza. Da Lunedi a Domenica
farine deboli, se di grani antichi in purezza, vuol dire anche leggero e digeribile. guardate questo video per capire come funziona il glutine che normalmente consumiamo. Provate a immaginare quale lavoro può fare il nostro organismo per digerirlo.
La fermentazione spontanea è una procedura molto semplice che permette di attivare gli enzimi naturalmente presenti nelle farine non raffinate (noi usiamo solo grano antico tiraditto e pilusedda di valpilieri) e arrivare già in 12 ore ad avere un lievito da cui partire per fare la propria base.
Molti non lo sanno, ma uno dei rimedi antichi per migliorare la forza delle farine in modo naturale era quello di aggiungere il limone all'impasto.
